火鍋生意的特點是成本低，商品和口味容易標準化，無需聘用廚師加工，利潤高，市場需求亦大。作為餐飲行業中最大的領域之一，火鍋食品的行業規模增長速度遠遠高於其他類型的平均增長速度。
近幾年，邊爐外賣市場也發展迅速。 2017年，火鍋外賣佔據了火鍋行業5.7%的份額，增速遠遠高於其它板塊。據了解，火鍋在2018年已經超過了市民日常喜愛的快餐，躍居在線訂單量的首位，在整個火鍋季中，10%的人選擇了堂食，80%以上的人選擇了邊爐外賣。
邊爐外賣業務能否做好，主要看能否控制好本店規模和擴張。而其中，成本又主要是以原材料的成本為基礎。所以對原料供應鏈的控制就給成本控制帶來立竿見影的效果。其中供應鏈能力主要依賴於採購規模和採購系統的整體。考慮到成本因素，餐飲業自建供應鏈體系的成本較高，只有頂級企業才能置身於火鍋產業鏈的中上游，供應鏈優勢也進一步鞏固了其行業地位。
而經營火鍋店和外賣火鍋店完全是兩回事。其實以前就有一大批的火鍋外賣企業開始做這方面的生意，這些品牌前期都是大手筆，融資新聞接連不斷，但大多都是定位於家庭消費，客戶群太小，頻率太低，難以為繼，大部分已經倒閉。
若以成本控制為基礎，以規模擴張為目標做大火鍋企業，那麼口味和鍋底質量就是其靈魂。味道如何迎合不同地區的民眾也是一門學問，另外，現代人注重健康保養，適時推出健康養生湯包也是不錯的選擇。
